El laboratorio gastronómico Zero Lab by Uniandes, liderado por los chefs e investigadores Carlos y Juan Sebastián Gallardo, ponen en alto la gastronomía ecuatoriana a nivel mundial obteniendo el reconocimiento como la Mejor Experiencia Gastronómica de Latinoamérica en los World Culinary Awards 2025, uno de los certámenes más prestigiosos de la industria culinaria internacional.

El galardón fue entregado durante la ceremonia realizada en el Forte Village Resort, en Cerdeña, Italia el pasado 23 de octubre, donde los chefs Gallardo representaron con orgullo al Ecuador, compitiendo con los más destacados exponentes de países como Perú, Brasil, México, Argentina y Chile. El laboratorio gastronómico de Uniandes Zero Lab también fue nominado en la categoría Mejor Restaurante de Ecuador, consolidando su posición como referente de la innovación y la investigación gastronómica en la región.

“Este reconocimiento no es solo para UNIANDES, sino para todo el Ecuador. Nuestra cocina es identidad, historia y biodiversidad. Hemos trabajado para mostrar al mundo el valor de nuestros ingredientes y tradiciones”, expresó el chef Carlos Gallardo al recibir el premio.

Este reconocimiento reafirma el compromiso de Zero Lab by Uniandes con la investigación, sostenibilidad y promoción de la cocina ecuatoriana como una de las más diversas y ricas del planeta.

La propuesta de los chefs Gallardo, titulada “Cocina ecuatoriana en estado puro”, es una celebración a los sabores del país que rinde homenaje a su identidad y diversidad gastronómica. Este recorrido sensorial lleva al visitante por una reinterpretación magistral de los platos más emblemáticos del Ecuador: desde la colada morada con zapallo andino y la fanesca con pez brujo de Galápagos, hasta el encebollado con atún cola amarilla y el cebiche quiteño con camarón blanco. El viaje culmina con un tributo a la dulzura nacional: rosas con oro y chocolate de cacao fino de aroma, maracuyá, quinua, locro, llapingachos y maíz, ingredientes que dialogan con la memoria y la innovación. Una propuesta de alta cocina con alma pura, donde la tradición se eleva al nivel de arte.