Por  segunda  ocasión  en  el  país  entra  en  vigencia  la campaña Quesos de Europa: “En Francia se habla el idioma del amor”, impulsada por el  Centro  Nacional  Interprofesional  de  Economía  de  Lácteos  (CNIEL,  por  sus  siglas  en francés) en cooperación con la Unión Europea. La propuesta de esta campaña es descubrir la gran variedad de los  quesos franceses y su complementariedad  con  recetas  de  Ecuador,  acercando  a  dos  culturas  distintas  que  se complementan perfectamente a través de sus gastronomías, caracterizadas por una fuerte tradición, cuidado y dedicación, obteniendo como resultado maridajes únicos inspirados por el amor a la cocina.

Al  momento  de  pensar  sobre  quesos  franceses  y  productos ecuatorianos,  surge  la pregunta, ¿cómo fusionarlos?. Una forma creativa y fácil de hacerlo es a través de una tabla de piqueos que combine sabores locales con  las exquisitas notas de los quesos franceses. A  puertas  de  la  temporada  de  festividades  Felipe  Rivadeniera,  chef  ecuatoriano  y embajador de la campaña “Quesos de Europa” comparte algunas recomendaciones:

1. Elegir el número de quesos y presentarlos de forma correcta: Servir una tabla de quesos como aperitivo siempre es una buena idea. No hay un número idóneo, sin embargo el chef recomienda al menos 3 variedades, que deben servirse desde el queso más suave al más fuerte en dirección de las manecillas del reloj.
-Brie: Corte triangular para asegurar que todas las porciones tengan un poco de corteza.
-Emmental: Corte en tajadas rectangulares o triangulares
-Camembert: Es un queso untuoso, se debe cortar en porciones triangulares iguales, como un pastel.

2. Presentar variedad sabores y texturas: Una tabla surtida complacerá a más de un  paladar.  Combinar  ingredientes  en  su  estado  natural  como  frutas,  chocolate, salsas, entre otros, junto con bocaditos elaborados en cocina será el balance ideal.

3. Fusionar  la  tradición  culinaria  nacional  con  quesos  franceses: Este  será  el toque clave para una tabla de piqueos original. Aquí algunas recetas:
-Pristiños con Camembert: Infaltable en la temporada navideña; rellenar o  mezclar la masa con este queso francés que no es muy salado y tiene un retrogusto muy ligero, elevará su sabor y será un toque inesperado para el paladar.  Al  combinarlo  con  la  tradicional  miel  de  panela  con  naranjilla,  se obtendrá un resultado exquisito.
-Empanadas con Emmental: Las empanadas son seguramente una de las masas preferidas en casa de los ecuatorianos. El Emmentales perfecto para su relleno por su delicioso sabor y la textura que toma al ser derretido.
-Chocolate ambateño con Brie: La tradicional bebida de la zona centro de Ecuador acompañada con trozos de Brie francés, sorprenderá a más de un invitado. Esta  combinación   es  perfecta  gracias  a  la  suavidad,   sabor ligeramente  afrutado  y  las  notas  a  nueces  de  este  queso  originario  de  la región Sena y Marne en Francia.

Rivadeneira destaca que “Gracias a la riqueza gastronómica de Ecuador se puede dejar volar la  imaginación  y  crear  platos  que  maridan  con  armonía  sabores  internacionales.  Es precisamente en la cocina donde el idioma del amor es universal”. Finalmente,  la  campaña,  Quesos  de  Europa,    invita  a  descubrir  creativamente  el  toque inigualable  que  pueden  tener  los  platos  típicos  del  Ecuador  con  los    quesos  europeos, mundialmente conocidos y así, acercar a dos culturas distintas.